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Über die Rinde des Käses: Das Thema „mit Rinde oder ohne Rinde“ ist auch unter Käsesommeliers ein viel Diskutiertes. Unser Käse ist grundsätzlich so hergestellt, dass die Rinde genießbar ist...

Über den Tiroler Graukäse: Diese ursprungsgeschützte Spezialität gilt als Inbegriff leichten Genusses. Ein 100%iges Naturprodukt aus Tirol, würzig und rein, nahezu fettfrei, kalorienarm und nährstoffreich. Graukäse wird ohne Lab aus...

Ein paar Worte zu den Fetten: Fette kann man auf verschiedene Arten einteilen. Hier möchte ich sie in pflanzliche, tierische und Transfette oder gehärtete Fette einteilen. Grundsätzlich sind Fette für...

Ein paar Worte über die Sennereibutter Die wichtigste Vorarbeit für eine gute Butter ist die Fütterung der Kühe. Ein hoher Anteil an frischem Grünfutter wirkt sich sehr positiv auf die...

Ein paar Zeilen zum Thema Lactose Es gibt immer wieder Fragen zum Thema Lactose, deshalb möchte ich ein paar Zeilen darüber schreiben. Lactose ist der in der Milch natürlich enthaltene...

Ein paar Worte zur Ziegenmilch  Die Ziege wurde nach heutigem Wissensstand im persisch-asiatischen Raum ca. im 11. Jahrhundert v. Chr. domestiziert. Die ältesten europäischen Belege stammen von ca. 6000 vor...

Ein paar Worte zur Schafmilch Das Schaf wurde nach jetziger Erkenntnis vor dem Rind, etwa vor 8000 Jahren, domestiziert und dadurch auch die Schafmilch schon früher genutzt als die Kuhmilch....

Was ist Molke? Bei der Herstellung von Käse wird durch Lab-Enzyme (für Süßmolke) oder Milchsäurebakterien (für Sauermolke) das hauptsächliche Milchprotein Casein zum Gerinnen gebracht und so ein Großteil des flüssigen...

Was ist Sauermilchkäse? Im Gegensatz zum Süßmilch- oder Labkäse, bei dem mithilfe von Lab-Enzymen die Milch dickgelegt wird, ohne sauer zu werden, wird die entrahmte Milch für den Sauermilchkäse ohne...

Wie fett ist Käse wirklich? Über F.i.T. Die Bezeichnung „Fett in Trockenmasse“, kurz F.i.T., ist nach dem ersten Weltkrieg entstanden, als man vortäuschen wollte, dass Käse mehr Fett enthält. Heute...