100% Heumilch. 100% gentechnikfrei. 100% Tirol.

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WERTE GENIESSER

Lassen Sie mich ein paar Worte über die Rinde des Käse schreiben. Das Thema mit Rinde oder ohne Rinde ist auch unter Käsesommeliers ein viel diskutiertes. Unser Käse ist grundsätzlich so hergestellt, dass die Rinde genießbar ist. Die Oberflächen des Käse sind ausschließlich mit natürlichen Stoffen behandelt. Selbst die Wachsschicht um den Alpbachtaler Tilsiter kann eigentlich gegessen werden, wobei das natürlich ein ähnlich uninteressantes Geschmackserlebnis ist, wie die aus Pottasche bestehende Rinde des Räskas. Bei den anderen Sorten ist es wirklich mehr eine Frage des Geschmacks. Zum Rand hin wird der Geschmack intensiver und der Käse wird härter und trockener. Ich persönlich esse den Rand der weicheren Käse eigentlich sehr gerne, allerdings immer mit einem Stück vom Käseinneren selbst (also nicht pur). Andere Käseliebhaber essen den Rand nur eher bei den ganz weichen Käsesorten mit, wie etwa dem Dorfkäse. Wenn Senner Hubert Rendl den Käse für eine Verkostung aufschneidet, schneidet er bei den härteren Käsesorten, wie Bergkäse, Hornkäse, usw., die Rinde ab, beim Rahmtilsiter bleibt sie drauf. Sie sehen also, es ist sowohl richtig, die Rinde mitzuessen, wie auch sie wegzuschneiden.

Ich wünsche Ihnen viel Genuss,
Rolf

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KISTENINHALTE

KW 34.2017

die Kloane: Alpbachtaler Bergkäse, Alp-
bachtaler Hornkäse, Alpbachtaler Stange, Alpbachtaler Kellergold
und Alpbachtaler Naturbutter

Käsekiste: Alpbachtaler Bergkäse, Alp-
bachtaler Hornkäse, Alpbachtaler Stange, Alpbachtaler Kellergold
und Alpbachtaler Naturbutter

Genusskiste: Alpbachtaler Bergkäse, Alp-
bachtaler Hornkäse, Alpbachtaler Stange, Alpbachtaler Kellergold, Alpbachtaler Chilikäse, Alpbachtaler Bärlauchkäse und Alpbachtaler Naturbutter

Unsere Liefergebiete

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REZEPTE

Almpfanne
Rezept für 4 Personen
300 g Spiralnudeln, Salz, 4 Eier, 300 g Champignons, 1 Bund Schnittlauch, 100 g Alpbachtaler Bergkäse, 100 g Hornkäse, 2 Zwiebeln, 1 TL Butter, Butter für die Form, 100 ml Gemüsebrühe (Instant), 150 g Crème fraîche, Pfeffer
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, kalt abschrecken. Gleichzeitig Eier hart kochen und danach kalt abschrecken. Inzwischen Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Käse fein reiben oder schneiden. Zwei Eier fein hacken, die übrigen in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfelig schneiden und in einem Topf in heißer Butter mit den Champignons andünsten. Brühe darüber geben und aufkochen, Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Nudeln, die Hälfte des Käses, Schnittlauchröllchen, Champignonsauce und gehackte Eier mischen, in eine große, gefettete, ofenfeste Pfanne oder in eine Auflaufform geben. Mit den Eierscheiben belegen und mit dem übrigem Käse bestreuen. Almpfanne im Ofen 20 Minuten überbacken..

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Film:
Heumilch im Jahresverlauf


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Heumilch – Winterzeit


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Film:
Über die Tiroler Käsekiste (KBTV)


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Feber 2017
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