Tiroler Käsekiste

Beim Käse ist der Reifegrad ein wichtiges Kriterium für seinen Geschmack. Sie können Ihren Käse selbst nachreifen lassen. Theoretisch optimal ist, wenn man den Käse bei etwa 12°C Lufttemperatur und ca. 90% Luftfeuchtigkeit bei guter Belüftung reifen lässt. Das sind die Bedingungen in einem Reifekeller. Wenn man einmal einen großen Laib Käse gekauft hat, kann man ihn im eigenen Keller auf ein sauberes Holzbrett legen und darüber einen feuchten Tonblumentopf stülpen. So bekommt der Käse Luft und Feuchtigkeit. Man kann auch im Haushalt ein paar Dinge beachten. Es ist wichtig, den Käse mit einem sauberen Messer anzuschneiden, damit keine fremden Pilz- und Hefesporen (z. B. vom Brot) auf die Käseoberfläche kommen. Eine geeignete Variante für das Reifen in der Wohnung ist die Käseglocke, unter der der Käse bei Zimmertemperatur weiterreift. Zudem entfaltet der Käse bei Raumtemperatur den vollen Geschmack, ohne dass er allen Bakterien in der Küche ausgesetzt ist. Je wärmer es ist, desto schneller reift der Käse weiter. Wenn Sie den Käse jeden Tag einmal kosten, bekommen Sie eine gute Vorstellung davon, wie er sich weiterentwickelt. Selbst in der Vakuumverpackung und im Kühlschrank reift der Käse noch weiter. In diesem Fall sollte man mindestens eine Woche verstreichen lassen, bevor man den Käse kostet. In der Sennerei wird der Käse, wenn möglich eher zu einem frühen Reifestadium in die Kiste gepackt, da es leicht ist, den Käse noch etwas nachreifen zu lassen, aber unmöglich, den Käse zu verjüngen. Bitte beurteilen Sie selbst, ob Sie den Käse noch nachreifen lassen wollen oder nicht.

Wir wünschen euch viel Genuss, Rolf & Linda