TIROLER KÄSEKISTE
100% Heumilch. 100% Tirol
100% Heumilch. 100% gentechnikfrei. 100% Tirol.
WERTE GENIESSER
Was ist Rotschmiere-Käse? Käsesorten, die mit einer sogenannten „Rotschmiere“ oder „Rotkultur“ reifen, werden mit einer komplex aufgebauten Kulturmischung von Mikroorganismen an der Oberfläche eingerieben bzw. gebürstet. Diese Mischung enthält sowohl säuretolerante Bakterien und säureempfindliche Rotschmierebakterien (z.B. Brevibacterium), als auch Hefen. Bestimmte Käsesorten können auch noch zusätzlich einer Edelschimmel-Reifung unterzogen werden. Bei der Rotkultur-Reifung sind zu Beginn vor allem die milchsäuretoleranten Bakterien aktiv, während die Hefen an der Oberfläche die Säuren abbauen und damit ein gutes Klima für die säureempfindlichen Rotschmiere-Bakterien schaffen – der pH-Wert der Käseoberfläche steigt im Zuge der Reifung an. Des weiteren scheiden Hefen während ihres Wachstums Vitamine aus, die Rotkultur-Bakterien für das Wachstum benötigen. Die Hefen sind also Aufbereiter des richtigen Nährbodens für die Rotkultur-Reifung. Je nachdem, ob der Käse weich, halbhart oder hart ist (vom Wassergehalt abhängig), dominieren verschiedene Arten der Rotkultur – z.B. im Weichkäse diejenigen, die mehr Wasser für das Wachstum benötigen. Die Stoffwechselprodukte der Mikroorganismen geben diesem Käse starke und besondere Aromen, wobei für viele Menschen der Geruch intensiver wahrgenommen wird als der Geschmack. Typischer Rotkultur-Käse ist z.B. Tilsiter, Quargel, Weinkäse, Bierkäse oder auch der Alpbach-Taler und Kellergold der Sennerei Reith.
Ich wünsche Ihnen viel Genuss, Rolf
KISTENINHALTE
KW 22.2020
die Kloane:
Alpbachtaler Bergkäse
Alpbachtaler Kellergold
Alpbachtaler Reibkäse
Alpbachtaler Bärlauchkäse
Alpbachtaler Naturbutter
Käsekiste:
Alpbachtaler Bergkäse
Alpbachtaler Kellergold
Alpbachtaler Reibkäse
Alpbachtaler Bärlauchkäse
Alpbachtaler Naturbutter
Genusskiste:
Alpbachtaler Bergkäse
Alpbachtaler Kellergold
Alpbachtaler Reibkäse
Alpbachtaler Bärlauchkäse
Alpbach-Taler
Alpbachtaler Trüffelkäse
Alpbachtaler Naturbutter
REZEPTE
Würzige Käseknödel
Rezept für 4 Personen
400 g Spinat, 1 gr. Zwiebel, 450 g Knödelbrot, 250 ml Milch o.ä., 4 EL Mehl, 200 g Rotkultur-Käse, 2 Eier, Muskat, Salz, Pfeffer, Butter, Schnittlauch
Spinat kochen, Zwiebel würfeln und Knödelmasse herstellen. Beim Formen in die Mitte der Knödel geriebenen Käse geben und gut verschließen. Unter Dampf oder in Salzwasser Knödel garen, mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Film:
Heumilch im Jahresverlauf
Film:
Heumilch – Winterzeit
Mehr Filme finden Sie hier.
Film:
Über die Tiroler Käsekiste (KBTV)
Mehr Filme finden Sie hier.
ZUSTELLUNG
NEUIGKEITEN
April 2020
Während dieser für viele herausfordernden Zeit stehen wir Ihnen wie gewohnt zur Verfügung und liefern regionale Qualität vor Ihre Haustüre. Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit!
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