Tiroler Käsekiste

Heute würde ich gerne ein paar Worte über den Emmentaler schreiben. Er ist ein Hartkäse, der ursprünglich aus der Schweiz stammt und mittlerweile in verschiedenen Varianten weltweit hergestellt wird. Durch seine großen Löcher hat dieser Käse Eingang gefunden in Sprichwörtern wie „Löchrig wie Emmentaler“ oder „Löchrig wie Schweizer Käse“ (wenn man „Schweizer Käse“ sagt, ist eigentlich der Emmentaler gemeint), was bedeutet, dass etwas „durchlässig ist wie ein Nudelsieb“. (Sprichwörter haben offensichtlich immer wieder etwas mit Lebensmitteln zu tun). Die großen Löcher im Emmentaler entstehen durch Propionsäurebakterien, die in einer zusätzlichen Fermentation die entstandene Milchsäure noch einmal aufspalten, deshalb ist der Säure-Geschmack des Emmentalers, der bei den meisten anderen Käsesorten eben durch die Milchsäure vorhanden ist, etwas anders, und dadurch hat der Emmentaler einen besonderen Geschmack. Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde der Käse traditionell im Emmental aus Rohmilch und in Laiben von 70 kg und mehr gekäst. Als Emmental wird eine Schweizer Hügellandschaft im Berner Mittelland (Kanton Bern) bezeichnet. Während in der Schweiz und im Allgäu silofreie Rohmilch verwendet werden muß, kommt in anderen Ländern für die Käseherstellung auch thermisch behandelte Milch zum Einsatz. Beim Alpbachtaler bzw. Hatzenstädter Emmentaler wird pasteurisierte Heumilch (also ebenfalls silofreie Milch) verwendet.

Wir wünschen euch viel Genuss, Rolf & Linda