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WERTE GENIESSER

Die Rinde des Käse - das Thema mit oder ohne Rinde ist auch unter Käsesommeliers ein viel diskutiertes. Unser Käse ist so hergestellt, dass die Rinde genießbar ist. Die Oberflächen des Käse sind nur mit natürlichen Stoffen behandelt. Selbst die Wachsschicht um den Tilsiter könnte gegessen werden, wobei das natürlich ein ähnlich uninteressantes Geschmackserlebnis ist, wie die aus Pottasche bestehende Rinde des Räskas vom Plangger. Bei den anderen Sorten ist es wirklich mehr eine Frage des Geschmacks. Zum Rand hin wird der Geschmack intensiver und der Käse härter und trockener. Ich persönlich esse den Rand der weicheren Käse sehr gerne mit. Andere Käseliebhaber essen den Rand nur eher bei den ganz weichen Käsesorten mit, wie etwa dem Dorfkäse. Wenn Senner Hubert Rendl den Käse für eine Verkostung aufschneidet, schneidet er bei den härteren Käsesorten, wie Bergkäse, Hornkäse, usw., die Rinde ab, beim Rahmtilsiter bleibt sie drauf. Sie sehen also, es ist sowohl richtig, die Rinde mitzuessen, wie auch sie wegzuschneiden.

Ich wünsche Ihnen viel Genuss, Rolf

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KISTENINHALTE

KW 18.2019

die Kloane: Alpbachtaler Dorfkäse, Alpbachtaler Bergkäse, Alpbachtaler Stange, Alpbachtaler Bärlauchkäse und Alpbachtaler Naturbutter

Käsekiste: Alpbachtaler Dorfkäse, Alpbachtaler Bergkäse, Alpbachtaler Stange, Alpbachtaler Bärlauchkäse und Alpbachtaler Naturbutter

Genusskiste: Alpbachtaler Dorfkäse, Alpbachtaler Bergkäse, Alpbachtaler Stange, Alpbachtaler Bärlauchkäse, Trentingrana, Alpbachtaler Kellergold und Alpbachtaler Naturbutter

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REZEPTE

Spinatkäseknödel
2 Lauchzwiebel, ½ Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen; 200 g Blattspinat, 150 ml Milch, 350 g Knödelbrot, 140 g geriebenen Bergkäse, 2 Eier, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 100 g Butter, 100 g Dorfkäse
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, Gemüsezwiebel und Knoblauch fein hacken, alles in etwas Butter anschwitzen. Blattspinat blanchieren, gut abtropfen bzw. auspressen, klein schneiden (ca. 2 x 2 cm). Knödelbrot würfeln, mit lauwarmer Milch mischen und quellen lassen. Mit den angeschwitzten Zwiebeln, dem geriebenen Käse, Eiern, Spinat und Gewürzen mischen und zu einem Knödelteig verkneten. Mischung ca. 20 Min. quellen lassen. Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen. Ca. 15 Min. köcheln lassen. Übrige Butter schmelzen, leicht bräunen. Die Knödel mit der braunen Butter und gehobeltem Bergkäse anrichten.

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Heumilch im Jahresverlauf


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Heumilch – Winterzeit


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Über die Tiroler Käsekiste (KBTV)


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