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WERTE GENIESSER

„Wie fett ist Käse wirklich?“ Die Bezeichnung „Fett in Trockenmasse“, kurz F.i.T., ist nach dem ersten Weltkrieg entstanden, als man vortäuschen wollte, dass Käse mehr Fett enthält. Heute ist diese Angabe sogar vorgeschrieben. So manchen Kunden schreckt es vielleicht zu lesen, wie fett ein Käse ist. Wie zum Beispiel der „fetteste“ Käse, den die Sennerei Reith i. A. überhaupt herstellt, der Dorfkäse mit 55% F.i.T. (das sind in etwa 27% Fett absolut) - vergleichsweise haben Frankfurter etwa 24% Fett absolut und im Normalfall würde man diese ja nicht als extrem Fett bezeichnen. Die Bezeichnung „Fett in der Trockenmasse“ beschreibt also den Fettanteil, den der Käse hätte, wenn man ihm alles Wasser entziehen würde, er also komplett „trocken“ wäre. Es macht schon Sinn den Fettgehalt des Käses in F.i.T. anzugeben, denn dieser Wert bleibt immer gleich, auch wenn der Käse bei längerer Lagerung an Wasser verliert. Wenn man vom Frischkäse (enthält viel Wasser) bis zum Hartkäse den Mittelwert nimmt, kann man als Näherungsformel sagen: „absoluter Fettgehalt ist die Hälfte vom F.i.T.“ Im Falle der Käsekiste geht die Bandbreite vom mageren Kellergold mit etwa 11% bis zu 27% Fett absolut. Eine extreme Ausnahme bildet da der Graukäse mit 2% F.i.T und 0,2% Fett absolut. Zum Vergleich: Kartoffel Chips (ca. 35% Fett absolut), bei Wurstwaren geht es vom Bierschinken mit etwa 12% bis zum Speck mit 65% Fett absolut zur Sache. Dass es dabei für den Körper noch einen gewaltigen Unterschied ausmacht, welche Art von Fett wir zu uns nehmen, werde ich im nächsten Kasblattl etwas unter die Lupe nehmen.

Ich wünsche Ihnen viel Genuss,
Rolf

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KISTENINHALTE

KW 38.2019

die Kloane: Alpbachtaler Kellergold geschnitten, Alpbachtaler Bergkäse 6 Monate gereift, Alpbachtaler Tilsiter, Alpbachtaler Chilikäse und Alpbachtaler Naturbutter

Käsekiste: Alpbachtaler Kellergold geschnitten, Alpbachtaler Bergkäse 6 Monate gereift, Alpbachtaler Tilsiter, Alpbachtaler Chilikäse und Alpbachtaler Naturbutter

Genusskiste: Alpbachtaler Kellergold geschnitten, Alpbachtaler Bergkäse 6 Monate gereift, Alpbachtaler Tilsiter, Alpbachtaler Chilikäse, Tiroler Gold, Bärlauchkäse und Alpbachtaler Naturbutter

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REZEPTE

Kartoffelgröstl überbacken
Rezept für 4 Personen
2 Zwiebeln groß, etwas Knoblauch, 1kg festkochende Kartoffeln, 1 Pkg. Tofu geräuchert, 1 mittelgroße Zucchini, 1 Aubergine, 200 g Käse, Kümmel, Rosmarin, Thymian, Butter oder Öl, Salz, Pfeffer und Chili
Kartoffeln dünsten und schälen. Fett in großer Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Kümmel leicht anbraten. Anschließend Kartoffeln darin einige Minuten goldbraun rösten. Danach Räuchertofu, Zucchini und Aubergine würfeln, kurz mitrösten. Die Pfanne mit Salz, Pfeffer, Chili, Thymian und Rosmarin würzen und mit Käse belegen – kurz zudecken und bei kleiner Hitze ein wenig backen – guten Appetit!

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Heumilch im Jahresverlauf


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Heumilch – Winterzeit


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Über die Tiroler Käsekiste (KBTV)


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9 Stück Butter - ca. 2,25 kg
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