TIROLER KÄSEKISTE
100% Heumilch. 100% Tirol
100% Heumilch. 100% gentechnikfrei. 100% Tirol.
WERTE GENIESSER
Wir haben wieder einmal eine Neuentwickling in der Käsekiste. Hubert Rendl, der Käser der Sennerei Reith, hat sich die Mühe gemacht, einen Käse neu und exclusiv für die Käsekiste herzustellen: den Alpbachtaler Mugl, welcher von seiner Machart einem
Mozzarella entspricht. Jetzt stellt man sich das so leicht vor, aber die Herstellungsverfahren unterscheiden sich doch sehr stark voneinander. Um wenigstens ein paar hundert Stück zu machen, muss man genau ausprobieren, wieviel Lab man benötigt. Er verwendete die Form vom Dorfkäse, um den am Anfang recht flüssigen Käse abzufüllen. Dann gilt noch zu entscheiden wie kommt das Salz in den Käse. Das löste Hubert indem er die kleinen Käselaiber mit Salz einrieb. Wobei natürlich auch wieder klar sein muss, welche Temperatur soll der Laib noch haben und wie lange darf das Salz einziehen. Ein Vorteil für die Sennerei und uns besteht darin, dass er in ein paar Tagen reif ist und wir einen feinen frischen Käse in der Käsekiste haben.
Der Mozzarella ist ein italienischer Frischkäse, den es in fast jeder Konsistenz gibt, von noch fast flüssig bis ziemlich fest. Die Ursprungsart war die des Büffelmozzarellas, heute wird er aber auch aus Kuhmilch hergestellt. Der Mozzarella hat mit seinen 55% Fett in Trockenmasse, da er ziemlich viel Wasser beinhaltet, real etwas weniger wie 20% Fett.
Ich wünsche Ihnen viel Genuss,
Rolf
KISTENINHALTE
KW 28.2019
die Kloane: Rotholzer Edelziege, Alpbachtaler Mugl, Alpbachtaler Kellergold, Alpbachtaler Chilikäse und Alpbachtaler Naturbutter
Käsekiste: Rotholzer Edelziege, Alpbachtaler Mugl, Alpbachtaler Kellergold, Alpbachtaler Chilikäse und Alpbachtaler Naturbutter
Genusskiste: Rotholzer Edelziege, Alpbachtaler Mugl, Alpbachtaler Kellergold, Alpbachtaler Chilikäse, Alpbachtaler Dorfkäse, Trentingrana und Alpbachtaler Naturbutter
REZEPTE
Verschiedene Serviervorschläge
Mozzarella mit Tomaten und Basilikum oder Mozzarella mit Olivenöl und Balsamico Essig.
Er eignet sich auch ausgezeichnet zum Überbacken, wenn man nur einen zarten Käsegeschmack haben möchte und man kann ihn auch wunderbar in eine Suppe geben, ohne dass der Käse hervorsticht.
Film:
Heumilch im Jahresverlauf
Film:
Heumilch – Winterzeit
Mehr Filme finden Sie hier.
Film:
Über die Tiroler Käsekiste (KBTV)
Mehr Filme finden Sie hier.
ZUSTELLUNG
NEUIGKEITEN
Feber 2017
Preisanpassung der Käsekiste zur Inflationsbereinigung.
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