Über den Tilsiter: Dieser Käse ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit einer Rinde aus Rotschmiere-Kultur, die für ein etwas kräftigeres Aroma verantwortlich ist. Der Fettgehalt ist je nach Sorte variabel und variiert von 30 – 60% Fett in der Trockenmasse. Seinen Namen bekam der Tilsiter von der Stadt Tilsit, die heute Sowetsk heißt, diese […]
Über den Trüffel im Alpbachtaler Trüffelkäse: Der (oder die) Trüffel gehört zu einer großen Gruppe von Pilzen, zu denen auch z.B. Schimmelpilze, Hefepilze und flechtenbildende Pilze gehören. Unsere bekannten Schwammerl wie Steinpilz, Parasol und Co., die wir im Wald sammeln, sind nicht näher mit den Trüffeln verwandt und sind einer ganz anderen, großen systematischen Gruppe
Über die Rinde des Käses: Das Thema „mit Rinde oder ohne Rinde“ ist auch unter Käsesommeliers ein viel Diskutiertes. Unser Käse ist grundsätzlich so hergestellt, dass die Rinde genießbar ist – bis auf eine Ausnahme: Manche Chargen des Kellergoldes sind mit einer orangen Wachsschicht überzogen, die zwar an sich nicht giftig ist, weil sie nach
Über den Tiroler Graukäse: Diese ursprungsgeschützte Spezialität gilt als Inbegriff leichten Genusses. Ein 100%iges Naturprodukt aus Tirol, würzig und rein, nahezu fettfrei, kalorienarm und nährstoffreich. Graukäse wird ohne Lab aus Mager-Sauermilch hergestellt und schmeckt zu jeder Jahreszeit mit Butter und Brot, mit Essig, Öl und Zwiebelringen, in Zillertaler Krapfen, in Pressknödeln, oder als Graukassuppe etc.
Ein paar Worte zu den Fetten: Fette kann man auf verschiedene Arten einteilen. Hier möchte ich sie in pflanzliche, tierische und Transfette oder gehärtete Fette einteilen. Grundsätzlich sind Fette für den Körper eine wichtige Energiequelle und, im Gegensatz zu Zucker, bedeuten sie viel weniger Stress für den Körper. Die pflanzlichen Fette, die in Nüssen, Avocados
Ein paar Worte über die Sennereibutter Die wichtigste Vorarbeit für eine gute Butter ist die Fütterung der Kühe. Ein hoher Anteil an frischem Grünfutter wirkt sich sehr positiv auf die Qualität der Butter aus. Butter besteht aus ca. 82% Fett und 16% Wasser, weiters etwa 0,7% Proteinen und den Vitaminen A, D, E, K, etwas
Ein paar Zeilen zum Thema Lactose Es gibt immer wieder Fragen zum Thema Lactose, deshalb möchte ich ein paar Zeilen darüber schreiben. Lactose ist der in der Milch natürlich enthaltene Milchzucker. Dieser Zweifachzucker kann im Dünndarm in dieser Form nicht aufgenommen werden und ist für den Körper daher nicht verwertbar. Wir brauchen daher ein Enzym
Ein paar Worte zur Ziegenmilch Die Ziege wurde nach heutigem Wissensstand im persisch-asiatischen Raum ca. im 11. Jahrhundert v. Chr. domestiziert. Die ältesten europäischen Belege stammen von ca. 6000 vor Christus. Ziegen sind wie Schafe in bergigen Gebieten leichter zu halten und zu ernähren als Rinder. Aus Ziegenmilch hergestellter Käse ist besonders aromatisch und nicht
Ein paar Worte zur Schafmilch Das Schaf wurde nach jetziger Erkenntnis vor dem Rind, etwa vor 8000 Jahren, domestiziert und dadurch auch die Schafmilch schon früher genutzt als die Kuhmilch. In relativ unzugänglichen und alpinen Gegenden war das Schaf auch dem etwas empfindlicheren Rind überlegen. In den Mittelmeerländern haben Produkte aus Schafmilch eine weit verbreitete
Was ist Molke? Bei der Herstellung von Käse wird durch Lab-Enzyme (für Süßmolke) oder Milchsäurebakterien (für Sauermolke) das hauptsächliche Milchprotein Casein zum Gerinnen gebracht und so ein Großteil des flüssigen Anteils von der Milch abgetrennt. Dieser flüssige Anteil wird Molke genannt. Diese besteht in etwa zu 94% aus Wasser, 5% Lactose (Milchzucker), 1% Molkenproteine und