Tiroler Käsekiste

Diesmal haben wir wieder einen besonderen Käse in unsere Käsekiste gepackt: Plangger´s kleiner Camembert. Camembertartige Käsesorten kommen ursprünglich aus Frankreich, wo sie schon im Mittelalter beliebt waren. Sie sind allgemein sehr weich und werden mit einer Edel-Weißschimmelkultur gereift (Penicillium camemberti). Der allseits bekannte Brie ist dem Camembert sehr ähnlich und unterscheidet sich nur in wenigen Details, z.B. ist der Camembert traditionell meist kleiner und wird daher als Ganzes Rondell verkauft, während man vom Brie sehr oft „Tortenstücke“ angeboten bekommt. Der Brie kann auch je nach Hersteller mehr Fett enthalten als der Camembert. Bei der Herstellung des original französischen Camemberts wird die mit Lab geronnene Milch nicht geschnitten, so kann mehr Molke im Käse verbleiben und macht diesen etwas cremiger. Wird dabei Rohmilch verwendet, ist das Aroma hernach noch kräftiger. Die Reifezeit des Camemberts beträgt nur wenige Wochen, deshalb ist die Lagerzeit auch etwas begrenzt. Käsegourmets empfinden überreife Camemberts teils als unerträglich wegen des ansteigenden Ammoniak-Aromas und teils als Delikatesse, da scheiden sich die Geister, ab wann dieser Käse nicht mehr genießbar ist. In Bayern hat man einen Weg gefunden, überreife Camemberts zu verwerten: als Obatzter. In unserem heutigen Rezept haben wir den Camembert bewußt nicht „verkocht“, da dieser für Viele einfach mit einem guten Stück Brot am besten schmeckt.

Wr wünsche Ihnen viel Genuss, liebe Grüße,
Rolf & Linda