Liebe Genießer der Tiroler Käsekiste!

Es ist mir als Yogalehrer (yogi.at) eine besondere Freude Ihnen mitteilen zu können, dass wir wieder einmal Butterschmalz (auch Schmalzbutter, geklärte, geläuterte oder eingesottene Butter) in unserer Käsekiste haben.
Butterschmalz, im Ayurveda auch „Ghee“ genannt, gilt in der traditionellen indischen Heilkunde als gesundheitsfördernd, entzündungshemmend und entschlackend. Es ist ein sehr wertvolles Nahrungsmittel mit Hilfe dessen alle Speisen, die man brät oder backt, an Geschmack gewinnen, also auch z.B. die Eierspeise in der Früh. Es kann ganz normal wie jedes Öl oder andere Fett verwendet werden. Durch seine hohe Reinheit kann es auch sehr hoch erhitzt werden, ohne das es zu rauchen beginnt. Wenn sie immer mit einem sauberen Besteck das Butterschmalz entnehmen, können sie es, selbst bei Zimmertemperatur, Monatelang lagern.
Bei industrieller Herstellung müssen dem Butterschmalz in Stickstoff aufgeschäumte pflanzliche Sterine (Phytosterin und Stigmasterin) beigefügt werden, um zu verhindern, dass aus bereits subventioniertem Butterschmalz wieder Butter hergestellt wird, und das schmeckt dann auch so wie es klingt.
Hubert Rendl erzeugt das Butterschmalz auf traditionelle Art und Weise. Durch einfaches Erwärmen von reiner Heumilch-Kochbutter verdunstet das Wasser, das Eiweiß flockt aus und kann abgeschöpft werden – übrig bleibt wertvollstes „Ghee“, reich an Omega-3 Fettsäuren.

Wir wünschen Ihnen viel Genuss,
Rolf Wernisch & Ryan Grigor