Lauchkuchen mit Bergkäse
800 g Kartoffeln, 4 EL Olivenöl, Salz, 3 Stangen Lauch mittelgroß, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 8 Eier, 150 g Bergkäse gerieben, Knoblauch nach eigenen Geschmack
Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Rühren 10 Minuten braten. Salzen. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Zu den Kartoffeln geben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den geriebenen Käse und die fein gehackte Petersilie unterrühren. Masse über die Kartoffelmischung geben, Knoblauch zerkleinern und untermischen, alles kurz stocken lassen, noch einmal umrühren und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Den fertigen Kuchen in Stücke schneiden und heiß servieren. Ich empfehle Ihnen einen kräftigen, knackigen Vogerlsalat von unsere Gemüsebauern.
Party-Salat
250 g Alpachtaler Stange od. Hornkäse, 1 Dose Mandarinen, 1 Dose Ananas, 2 säuerliche Äpfel, 250 ml Sahne, 2 EL Mayonnaise, 1 gestrichener TL Cayennepfeffer, 2 EL Kokosraspel
Die Mandarinen und die Ananasscheiben abtropfen lassen. Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Den Käse und Äpfel würfeln. Sahne, Mayonnaise, Cayennepfeffer und Kokosraspel mischen. Den Käse und die Früchte unterheben. Den Salat am besten einen Tag durchziehen lassen. Der Cayennepfeffer ist scharf, daher nur einen gestrichenen Teelöffel verwenden. Da hier nur der Pfeffer und keine weiteren Gewürze verwendet werden, bekommt der Salat eine tolle Note und wird auf keinen Fall zu scharf.
Pikanter Auflauf mit Kuh-Camembert
400 g fest kochende Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 1-2 Äpfel, 250 g Kuh-Camembert, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Semmelbrösel, Butter für die Form
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Den Lauch in Salzwasser bissfest kochen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln abseihen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel und Camembert in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Lauch, Kartoffeln, Camembert und Äpfel abwechselnd in die Form schichten, salzen, pfeffern und mit Petersilie und Majoran bestreuen. Auflauf mit Butterflocken belegen und im Rohr goldbraun überbacken (dauert nur wenige Minuten).
Spinatkäseknödel
2 Lauchzwiebel, 1/2 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen; 200g Blattspinat, 150 ml Milch, 350 g Weißbrot bzw. Knödelbrot, 140 g geriebenen Bergkäse, 2 Eier, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 100 g Butter, 100 g Parmesan
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, Gemüsezwiebel und Knoblauch fein hacken und alles in etwas Butter anschwitzen. Den Blattspinat blanchieren und gut abtropfen und klein schneiden. Weißbrot oder Knödelbrot würfeln und mit lauwarmer Milch mischen und quellen lassen. Dann mit den angeschwitzten Zwiebeln, dem geriebenen Käse, den Eiern, dem Spinat und Gewürzen mischen und zu einem Knödelteig verkneten. Die Mischung etwa 20 Minuten quellen lassen. Knödel formen, in das kochende Salzwasser einlegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die übrige Butter schmelzen und leicht bräunen. Die Knödel mit der braunen Butter und gehobeltem Parmesan anrichten.
Käselaibchen
300g Semmelwürfel, Salz, 2 Eier, etwas Milch, 1-2 EL Mehl, 250g geriebener Käse, 1 fein geschnittene Zwiebel.
Knoblauchsauce: ¼ l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch.
Semmelwürfel, Salz, Milch, Eier und Zwiebel gut vermischen. Etwas rasten lassen. Mehl und Käse dazugeben, Laibchen formen und 20 Minuten bei ca. 170°C backen. Die Knoblauchsauce bereiten, und auf Blattsalat anrichten.
Graukäse Sauer
Graukäse in Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen belegen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl (am besten mit echtem Steirischen Kürbiskernöl) marinieren. Dazu serviert man Schwarzbrot.
Tiroler Kaspressknödel
5 Semmeln oder 250 g Semmelwürfel, Salz, Pfeffer, 250 g graukäse, 80 g Butter,
1 Zwiebel, 2 Eier, 1/4 l Milch, 170 g griffiges Mehl, Ceres zum Herausbacken
Semmeln würfelig schneiden, salzen und pfeffern, grosswürfelig geschnittenen Käse untermischen. Heiße Milch mit Butter und versprudelten Eiern darübergiessen. Die klein geschnittene Zwiebel dazugeben. Alles gut mischen, und zum Schluss das Mehl unterheben. Ziehen lassen, mit nassen Händen Knöderl formen, etwas flachdrücken und in heissem Fett herausbacken. Wenn man dem Teig eine messerspitze Backpulver beimischt, werden die Knödel flaumiger. Man kann die Knöderl, wenn sie etwas kleiner sind, gut als suppeneinlage genießen. Etwas grösser schmecken sie mit Kräuterrahmsauce ebenso toll.
Kartoffelgratin mit Bergkäse
1 TL Fett, 1 kg Kartoffeln, 2 Zehen Knoblauch, 250 ml Milch, 250 ml Sahne, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Msp. Muskat, 100 g Bergkäse, 40 g Butter
Eine große, flache Gratinform fetten. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen. Die Milch und Sahne verquirlen. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und unter die Sahnemischung rühren.
Kartoffeln dachziegelartig in die Form legen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Sahnemischung darübergießen und das Gratin 30 Minuten im heißen Backofen (Umluft: 160°C) backen.
In der Zwischenzeit den Käse reiben und die Butter in Flöckchen teilen. Das Kartoffelgratin gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen. Das Kartoffelgratin im Backofen etwa 30 Minuten weiterbacken, bis die Oberfläche schön knusprig wird.
Roastbeefbraten mit Käse-Kräuter-Kruste
Rezept für 4 Personen
1/2 kg Roastbeef, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 6 EL Rapsöl
Käse-Kräuter-Kruste: 2 Eigelb, 50 g geriebenes Weißbrot, 50 g Emmentaler, 50 g Bärlauchkäse (gerieben), 4 EL gem. Kräuter, fein gehackter Thymian, Rosmarin, Salbei, Majoran
Den Braten etwas einritzen. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann im vorgeheiztem Ofen bei 200°C etwa 45 Minuten braten lassen. Die Zutaten für die Käse-Kräuter-Kruste mischen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Braten damit bestreichen und gold-gelb überbacken. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln, grüne Bohnen oder Salat.
Kasspatzln
50 dag griffiges Mehl, Salz, 4 Eier, ca. 1/4l Wasser, 20 dag geriebenen Bergkäse, 2 Zwiebeln, 10 dag Butter und Schnittlauch
Mehl, Salz, Eier und Wasser zu einem Nockerlteig abrühren, durch ein Spatzlsieb in kochendes Salzwasser reiben, aufsteigen lassen und herausnehmen. In der Pfanne gehackte Zwiebeln in Butter hell anrösten, Spatzln hinein geben, den geriebenen Käse hinzu geben und öfters wenden. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Gebackene Teigtaschen vom Alpbach-Taler mit Kresse
100 g Kresse, 20 g Tiroler Bauernbutter, 1 Knoblauchzehe, 150 g mehlige Erdäpfel, 150 g Alpbach-Taler, Pfeffer, Salz, 1 Stück Strudelteig tiefgekühlt, 50 g Tiroler Bauernbutter
Erdäpfel kochen und zerdrücken. Würfelig geschnittenen Alpbach-Taler, fein geschnittene Kresse und Erdäpfel gut vermischen. Fein gehackten Knoblauch in Öl anschwitzen, zur Erdäpfel-Käsemasse geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Strudelteig in 10 x 10 cm große Blätter schneiden und mit Butter bestreichen. Die Masse mit einem Esslöffel portionsweise in die Mitte der Strudelteigflecke geben und in Dreiecksform verschließen. Auf einem Blech bei 180 °C im Backrohr für ca. 10 Minuten backen.
Hähnchenbrust mit Käsefüllung im Zucchinimantel
4 Hähnchenbrustfilets, 4 Scheiben Tilsiter, 4 Scheiben roher Schinken, 2 Zucchini, 30 g Butterschmalz, 100 ml Gemüsebrühe
Hähnchenbrustfilets von der Haut befreien, seitlich einschneiden und auseinander klappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In jedes Stück je eine Scheibe Käse und Schinken legen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Je nach Dicke der Zucchini benötigt man pro Hähnchenbrust zwei bis drei Scheiben zum Umwickeln. Die Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Diese dann vorsichtig um die Filetstücke wickeln und mit den Rouladenspießchen feststecken. Anschließend in Butterschmalz von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten und die Brühe zugeben. Das Ganze bei geschlossenem Deckel noch etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch zart ist.
Schweinsrouladen mit Frühlingszwiebel und Bergkäse
4 Rouladen vom Schwein zu je ca. 15 dag, Senf, weißer Rotisseur- Pfeffer, Salz, 8 Scheiben Parmaschinken, 4 Frühlingszwiebeln, 60 g Bergkäse, etwas Rapsöl zum Anbraten
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit dem Senf bestreichen und mit dem Parmaschinken belegen. Die Frühlingszwiebeln putzen und jede Zwiebel in 3-4 gleichlange Stücke schneiden. Den Käse in Streifen schneiden. Die Rouladen mit den Zwiebeln und dem Käse belegen und dann aufrollen. Die Rouladen mit Zahnstochern fixieren und in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Die Temperatur runterstellen und bei mäßiger Hitze in etwa 20 Minuten fertig braten. Wenn man mag, kann man in die Pfanne noch in Streifen geschnittene Zwiebeln geben. Wer eine Sauce haben möchte kann die Rouladen auch schmoren. Hierfür den Bratenfond mit Flüssigkeit (Fond, Wein, Wasser) aufgießen und etwa 20 Minuten garen. Den Bratenfond mit angerührter Speisestärke binden.
Penne rigate mit scharfer Käsesauce
1 kleine Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 Frühlingszwiebel, 10 g Butter, 1 TL frische Thymianblätter, ¼ l Sahne, 100 ml Weißwein, 500 g Penne rigate, Salz, 100 g frisch geriebener Trentingrana, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL gehackte Petersilie
Die Chilieschote halbieren, von den Samen befreien und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die vorbereiteten Zutaten hineingeben und kurz darin anschwitzen. Thymian einrühren, Sahne und Wein angießen und die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Inzwischen die Penne in reichlich Salzwasser knapp aldente kochen und abgießen. Den Trentingrana in der Sauce schmelzen, salzen und Pfeffern. Die abgetropften Nudeln zur Sauce geben, alles gut vermischen und noch knapp 1 Minute ziehen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Palatschinken mit Speck und Rotburger
1/2 l Vollmilch, 170 g Mehl, 3 Eier, 2 Birnen, 1 Prise Salz, 30 g Butter, 130 g Rotburger, 1 Prise Pfeffer, 150 g Speck,.
Aus Milch und Mehl einen glatten Teig rühren. Zum Schluss die Eier einquirlen, mit sehr wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne mit Butter ausstreichen, nacheinander 8 goldbraune Palatschinken backen. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem kleingeschnittenen Rotburger bestreuen. Etwas vom Käse zurücklassen. Dann den Speck in einer Pfanne kurz anbraten und auflegen. 2 feste Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Birnen klein schneiden und zum Speck und dem Käse geben und zusammenrollen. In eine leicht gebutterte Auflaufform legen, mit dem Rest Käse bestreuen. Für 10 Minuten im Ofen bei 200°C Schmelzen lassen.
Blätterteigtaschen mit Ziegenfeta
1 Pkg. Blätterteig, 200g Ziegenfeta, 100g Naturjoghurt, 2 EL Milch, 2 Eier, 1 TL Olivenöl, Petersilie und Knoblauch nach Geschmack
Blätterteig in gleichmäßige Quaudrate schneiden. Für die Füllung den Ziegenfeta zerkleinern, Petersilie, Knoblauch, Joghurt, Milch und 1 Ei zufügen und alles verrühren. Das zweite Ei trennen. Blätterteigplatten nebeneinander legen und mit etwas Öl bestreichen. Füllung jeweils auf die Hälfte der Platten geben. Die Ränder der Platten mit Eiweiß bestreichen, die unbelegte Hälfte der Platten über die andere klappen und die Ränder fest zusammendruecken. Teigtaschen auf ein Backblech legen. Eigelb und 1 Teelöffel Öl verquirlen und die Taschen damit bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.
Salat mit Camembert
3 Frühlingszwiebeln, 3 EL Essig (z. B. Himbeeressig), Salz, Pfeffer, Olivenöl, 150 g Rucola, verschiedene Blattsalate, ½ Salatgurke (200 g), 250 g Himbeeren, 400 g Wassermelone, 300 g Camembert
Salate, Gurke, Frühlingszwiebel waschen und nach belieben zerkleinern und schneiden. Salz, Pfeffer darübergeben und mit Essig und Olivenöl marinieren. Salat Portionsweise auf einen Teller anrichten, die Wassermelonen zerkleinern und mit den Himbeeren gemeinsam über den Salat verteilen. Zum Schluss den Camenbert zerkleinern und auf den Salt verteilen. Dazu schmeckt Baguette.
Zillertaler Krapfen
180 g Roggenmehl, 180 g Weizenmehl, gut ¼ l Wasser, Salz, 1 Ei, Butterschmalz
Fülle: 150 g Topfen, 80 g Graukäse, 250 g Kartoffeln, 40 g Butter, ½ Zwiebel, Salz, Schnittlauch oder Petersilie, Backschmalz
Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Salz und Ei mittelfest angemacht und fest geknetet. Man läßt ihn nun etwa 20 Minuten rasten, formt danach eine Rolle, teilt diese mit einem Messer in zentimeterbreite Scheiben und rollt jede einzeln rund und möglichste dünn aus. Mit einem Löffel setzt man nun auf jedes Blatt die Fülle, legt die „Krapfen“ halbmondförmig zusammen, drückt den Rand fest an und bäckt sie in Butterschmalz auf beiden Seiten.
Fülle: Topfen, Graukäse, in Butter geröstete Zwiebeln, Schnittlauch und Salz werden mit den gekochten, geschälten und passierten Kartoffeln vermengt.
Frühlingssalat mit Käsestreifen
1 Kopf Salat, 4 Radieschen, 2 Karotten, Kürbiskerne, Käse in Streifen geschnitten, Brunnenkresse zum bestreuen
Dressing: Kürbiskernöl, Essig, Senf etwas süßlich (Kremser Senf), etwas Zitronensaft, evtl. Kräutersalz
Zutaten alle in ein verschließbares Glas geben und gut schütteln. Salat waschen und etwas zerrupfen, Radieschen und Karotten waschen und in längliche Stückchen schneiden, das Dressing untermischen und auf einem Teller anrichten. Die Kürbiskerne, die Käsestreifen und die Brunnenkresse darüber geben und servieren.
Käselaibchen als Vorspeise
300 g Semmelwürfel, Salz, 2 Eier, etwas Milch, 1-2 EL Mehl, 250 g geriebener Käse, 1 fein geschnittene Zwiebel.
Knoblauchsauce: 1/4 l Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch.
Semmelwürfel, Salz, Milch, Eier und Zwiebel gut vermischen. Etwas rasten lassen. Mehl und Käse dazugeben. Laibchen formen und 20 Minuten bei ca. 170°C backen. Dazu passende Knoblauchsauce: Zutaten vermischen, abschmecken. Auf Blattsalat anrichten.
Almpfanne
Rezept für 4 Personen
300 g Spiralnudeln, Salz, 4 Eier, 300 g Champignons, 1 Bund Schnittlauch, 150 g Bergkäse, 2 Zwiebeln, 1 TL Butter, Butter für die Form, 100 ml Gemüsebrühe (Instant), 150 g Crème fraîche, Pfeffer
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, kalt abschrecken. Gleichzeitig Eier hart kochen und danach kalt abschrecken. Inzwischen Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Käse fein reiben. Zwei Eier fein hacken, die übrigen in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln würfelig schneiden und in einem Topf in heißer Butter mit den Champignons andünsten. Brühe darüber geben und aufkochen, Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Nudeln, die Hälfte des Käses, Schnittlauchröllchen, Champignonsauce und gehackte Eier mischen, in eine große, gefettete ofenfeste Pfanne oder in eine Auflaufform geben. Mit den Eierscheiben belegen und mit dem übrigem Käse bestreuen. Almpfanne im Ofen 20 Minuten überbacken.
Einfacher Käsekuchen
Rezept für 4 Personen
Mürbteig: 200g Mehl, 1/2 TL Salz, 100g Butter, 5 EL Wasser
Füllung: 4 Eier, 150 ml Rahm, 50cl Milch, 1 Knoblauchzehe zerdrückt etwas Pfeffer etwas Muskatnuss, 400g Käse gerieben Stange Bergkäse Emmentaler usw.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, kalte Butter in Stücke schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, den Teig schnell kneten, aber nur solange, bis er zusammenhält. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Eier, Rahm, Milch, Gewürze und Knoblauch gut verrühren. Käsemischung daruntermischen. Den Teig auswallen, das eingefettete Kuchenblech damit auslegen, die Füllung darauf verteilen. Im 220°C heißen Ofen 30 Minuten backen.
Kasfladen
Rezept für 2 Personen
300 g Mehl, 15 g Hefe, 300 g Käse Rässkäse oder Emmentaler, 2 große Zwiebeln, 2 Eier, etwas Milch, etwas Salz und Pfeffer, etwas Wasser, etwas Rosmarin.
Aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser einen Brotteig kneten. Zudecken und etwas gehen lassen. Inzwischen Zwiebel fein schneiden, Käse fein hobeln. Eier, Gewürz und wenig Milch dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Den Teig ca. 1 cm dünn ausrollen, damit ein Kuchenblech belegen und am Rand hochziehen. Mit der Füllung bestreichen und bei ansteigender Hitze goldbraun backen. Noch heiß servieren.
Kräuternudeln mit Bergkäse
400 g Nudeln aller Art, 1 Tasse verschiedene Kräuter, 50 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 2 EL grüne Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne (nach Geschmack), 75 g gehobelter Bergkäse
Kräuternudeln al dente garen, abschrecken und abtropfen lassen.. Olivenöl erhitzen, gequetschten Knoblauch mit den Pfefferkörner dazugeben und kurz dünsten, Kräuternudeln hinzufügen, würzen, die gehackten Kräuter dazugeben, durchmischen und mit dem Bergkäse bestreuen, mit Basilikum garnieren.
Wirsing-Lasagne mit Ziegenkäse auf Tomatensauce
1 kg Wirsing (Kohl), 250 g geraspelter Ziegenkäse, 400 ml Crème fraîche, 50 g geriebenen Parmesan, 1 TL getrockneten Oregano, 1 TL getrockneten Thymian, Lasagneblätter nach Belieben, Butter zum Einfetten
Für die Sauce: 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 reife Fleischtomaten, 3 EL Olivenöl,
125 ml Brühe, 1 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Wirsingblätter von Strünken befreien, im Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und würfeln. Basilikum waschen trocken schütteln und schneiden. Im Topf etwas Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Basilikum einrühren. Ziegenkäse mit 2/3 Creme fraiche, Oregano und Thymian verrühren, mit Salz abschmecken. Parmesan mit der restlichen Creme fraiche verrühren. Die Auflaufform gut einfetten, den Boden mit Lasagneblättern auslegen. Darauf die Hälfte der Wirsing-Blätter legen und die Hälfte der Ziegenkäsecreme verteilen. Nochmals mit den Schichten genauso fortfahren, mit Lasagneblättern abschließen. Obendrauf die Parmesancreme verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten überbacken. Mit der Tomatensause servieren.
Bierkäseaufstrich
150 g Bierkäse, 1 Schuss Bier, 150 g Topfen (40%), 1 Zwiebel, ½ Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, 2 EL Obstessig, 1 EL Ahornsirup, 1EL Tomatenketchup , Meersalz, schwarzer Pfeffer, 1 Msp. Zucker, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1/2 TL Kümmelpulver
Den Bierkäse in feine Würfel schneiden. Zusammen mit einem Schuss Bier im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Den Käse mit dem Topfen, der geschälten und feingehackten Zwiebel, den verlesenen und feingehackten Kräutern, den Pfefferkörnern, dem Obstessig, dem Ahorsirup und dem Ketchup vermischen und glattrühren. Das Ganze mit Meersalz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und Kümmel kräftig würzen und kalt stellen.
Fleischlaibchen mit Käse überbacken
400 g Faschiertes gemischt, Salz und Pfeffer, 1 mittelgroße fein gehackte Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 1 altbackene Semmel, 2 Eier, 125 g geriebenen Emmentaler, 1 TL scharfen Senf, 40 g Butter, 1 mittelgroße rote Zwiebel in Ringe geschnitten, Emmentaler in Scheiben
Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken. Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln, Petersilie, Eiern und der Semmel gut durchkneten. Dann noch Senf und den geriebenen Käse unter die Masse kneten. Laibchen daraus formen. Butter in der Pfanne erhitzen und die Laibchen darin gut anbraten. Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen, jeweils mit Käse Scheiben belegen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und warten, bis der Käse schmilzt.
Putenrahmpfanne mit Blauhudler
400 g Putenfleisch, 3 Frühlingszwiebeln, 150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Rahm, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 100 g, Rotholzer Blauhudler, Salz und Pfeffer, etwas Weißwein, Thymian
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und mit der Gemüsebrühe und Rahm aufgießen. Putenfleisch reinigen, klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und dem Fleisch beifügen, kurz dünsten. Die Sauce in die Pfanne geben und den Weißwein (Menge nach Belieben) dazugeben. Zum Schluss den Käse in die Sauce legen und noch so lange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren den Thymian unterrühren. Als Beilage empfehle ich Reis und einen knackigen Vogerlsalat.
Französische Zwiebelsuppe 2
4 Scheiben Weißbrot (oder Toast), 2 Zehen Knoblauch, 40 g Butter, Salz und schwarzer Pfeffer, 20 g Mehl, 1 Liter, Fleischbrühe, ¼ Liter Weißwein, 100 g Käse (geriebener Hartkäse), 500 g Zwiebeln
Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb rösten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein auffüllen. Umrühren. 20 Minuten bei kleiner Wärmestufe kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißbrotscheiben mit geriebenen Hartkäse toasten, und in die angerichtete Suppe legen.
Französische Zwiebelsuppe
Rezept für 2 Portionen
1/2 l klarer Gemüsefond (Gemüsewürfel), 3 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 klein geschnittene Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, 1 EL Rapsöl, evtl. Weißwein, 2 Vollkorntoastscheiben, 50 g Bierkäse, frischer Schnittlauch zum Bestreuen
Suppenfond mit 3 Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern und einer klein geschnittenen Knoblauchzehe aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Haarsieb abseihen. Zwiebeln halbieren, in dünne Streifen schneiden, in heißem Öl goldgelb rösten, evtl. mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz reduzieren und mit dem vorbereiteten Suppenfond aufgießen, etwa 10 Minunten kochen lassen. Die Vollkorntoastscheiben mit 50 g Bierkäse dünn belegen und bei starker Oberhitze im Backrohr bräunen. Kurz vor dem Servieren die gebräunten Käse-Toastscheiben auf die heiße Suppe geben und mit etwas geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Camembert - Toasts
Die Toastscheiben mit Butter bestreichen. Den Camembert in Scheiben schneiden und auf die Toastscheiben legen, gut pfeffern und wenig salzen, evtl. auch mit etwas Cayennepfeffer bestreuen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die Ringe auf den Toasts verteilen. Butterflocken darauf setzen. Für ca. 10 Minuten bei 200°C überbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Emmentalersuppe
1 kg Kartoffel, 1 Knollensellerie mit Grün, 3 Karotten, 1 kleiner Weißkohl, 150 g gewürfelter Speck, 2 EL Mehl, 1 Prise Majoran, Salz, 1/8 Liter Sahne, 20 g geriebener Emmentaler, Wasser
Das Gemüse putzen und klein schneiden. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Sobald das Gemüse weich ist, wird es mit dem Stabmixer kurz zerkleinert. Es sollte nicht zum Brei verarbeitet werden - das Gemüse soll man schon noch beißen können. Inzwischen die Speckwürfel leicht anbraten, dann mit Mehl bestäuben und unter Rühren goldbraun rösten. Mit etwas kaltem Wasser ablöschen, zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Majoran und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten mit der Sahne vermischten Käse in die Suppe einrühren.
Bergkäseschmarrn
100 g geriebener Bergkäse, 80 g Butter, 4 Eier, 80 g Mehl, 125 ml Milch, Salz und Pfeffer
Eier trennen. Milch, Mehl, Eigelb, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren, den Käse einrühren. Eiweiß cremig schlagen und unterheben. Butter in einer backofenfesten Pfanne erhitzen. Den Teig eingießen, kurz auf dem Herd anbacken und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 160°C ca. 10–12 Minuten fertig backen. Schmarren wenden und in Stücke teilen. Auf Tellern anrichten und mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Risotto mit Trentingrana und Räucherlachs
300 g Reis, 50 g Butter, 1 Glas trockener Weißwein, 1 l Rindsuppe, 1 kleine Zwiebel, 50 g geriebener Trentingrana, 100 g Räucherlachs Safran, Salz
Den Reis kurz andünsten und mit ½ Glas Weißwein löschen. Die Rindsuppe dazugeben, mit Salz und Safran würzen und weiterkochen lassen. Den Zwiebel anbraten, den Räucherlachs zerkleinern und dazugeben, mit dem restlichen Wein aufgießen und mit der restlichen Butter gut verrühren. Diese Sauce zum Reis geben und das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Dann den Trentingrana daruntermischen und etwa eine Minute ziehen lassen.
Käse-Salat
Zutaten für 4 Portionen
300 g Emmentaler, 150 g Weintrauben, 30 g ganze Walnüsse, 2 Äpfel, 1 Paprika,1 Becher Sauerrahm, 5 EL Honig,1 EL Essig, 1 Prise Salz
Käse in mundgerechte Würfel schneiden. Die Trauben halbieren und entkernen. Äpfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Käse, Trauben, Äpfel, Nüsse und nach belieben Paprika in einer Schüssel vermengen. Für das Dressing den Sauerrahm mit Honig glatt rühren. Dann den Essig und das Meersalz zufügen und über dem Salat verteilen. Ich sag nur gnadenlos gut und richtig erfrischend.
Bananen - Filet - Topf mit Bergkäse
Rezept für 2 Portionen
300 g Schweinefilet, 125 g Alpbachtaler Bergkäse, 2 reife Bananen, 1 Becher Schlag, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver
Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Filet in Scheiben schneiden und im Öl scharf anbraten. Inzwischen die Sahne mit den Gewürzen abschmecken. Bananen und Filet in eine Auflaufform schichten und mit der Soße begießen. Zum Schluss den geriebenen Bergkäse darüber streuen. Bei 180°C in den Ofen für ca. 35 Minuten, bei Umluft oder Ober- und Unterhitze. Mit Salat und Curryreis anrichten.
Graukäsesuppe
Kartoffeln und Zwiebel schneiden und in Butter andünsten. Mit Rindsuppe auffüllen. Graukäse beigeben und mitkochen bis die Kartoffeln weich sind. Rahm beigeben und noch heiß mixen. Noch einmal aufkochen, würzen und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren.
Überbackene Zucchini mit Gemüse-Käsefülle
10 kleine Zucchini halbiert, 1 Knolle Fenchel, 1/2 Zwiebel, etwas Butter, 3 Karotten, Zimt, Kümmel, 10 dag Kellergold, 10 dag Alpach Taler
Die Kerne der Zucchini mit einem Löffel herausschaben und die Zucchinihälften auf ein Backblech legen. Die anderen Zutaten kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne die Zwiebel glasig andünsten, dann den Fenchel und die Karotten dazugeben und ebenfalls leicht andünsten, mit Zimt und Kümmel würzen. Die Käse untermengen und in die Zucchinihälften füllen. Im Backrohr fertig backen.
Rustikales Bauernomelett mit Bergkäse
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel,1 kleine Dose Champignons geschnitten, 200 g Bergkäse, 100 g geräucherter Speck, 2 gekochte Kartoffeln, ½ Bund Schnittlauch, Pfeffer, Paprika
Für den Teig: 400 g Mehl, 4 Eier, etwas Salz und einen Schuss Mineralwasser
Aus diesen Zutaten einen geschmeidigen Omlettenteig herstellen.
Die Zwiebel und den Speck würfeln und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Die Kartoffeln und den Bergkäse ebenfalls würfeln. Den Schnittlauch klein schneiden. Die Zutaten, bis auf den Schnittlauch in den Omelettenteig geben und vermengen. Mit Pfeffer und Paprika abschmecken. Jeweils einen Schöpfer Teig in eine heiße Pfanne geben und ausbacken. Danach auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Risotto mit Trentingrana und Räucherlachs
300 g Reis, 50 g Butter, 1 Glas trockener Weißwein, 1 l Rindsuppe, 1 kleine Zwiebel, 50 g geriebener Trentingrana, 100 g Räucherlachs Safran, Salz
Den Reis kurz andünsten und mit 1/2 Glas Weißwein löschen. Die Rindsuppe dazugeben mit Salz und Safran würzen und weiterkochen lassen. Den Zwiebel anbraten, den Räucherlachs zerkleinern und dazugeben, mit dem restlichen Wein aufgießen und mit der restlichen Butter gut verrühren. Diese Sauce zum Reis geben und das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Dann den Trentingrana daruntermischen und etwa eine Minute ziehen lassen.
Putenrahmpfanne mit Dorfkäse
400 g Putenfleisch, 3 Frühlingszwiebeln, 150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Rahm, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 100 g Alpbachtaler Dorfkäse, Salz und Pfeffer, etwas Weißwein, Thymian
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und mit der Gemüsebrühe und Rahm aufgießen. Putenfleisch reinigen, klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und dem Fleisch beifügen, kurz dünsten. Die Sauce in die Pfanne geben und den Weißwein (Menge nach Belieben) dazugeben. Zum Schluss den Käse in die Sauce legen und noch so lange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren den Thymian unterrühren. Als Beilage empfehlen wir Reis und einen knackigen Salat.
Käsemuffin
Zutaten für 10 Portionen
200 g Mehl , 60 g Käse (in kleine Stücke geschnitten), 30 g Zucker 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz , 1 Prise Pfeffer , 1 .Stück Ei, 90 ml Milch , 40 ml Pflanzenöl , 6 Scheiben Frühstücksspeck (klein geschnitten)
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Papierformen ins Muffinblech geben. In einer Schüssel Mehl, Käse, Speck, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Öl verrühren. Die feuchte Mischung zur Mehlmischung geben. Teig gleichmäßig in den Papierformen verteilen und im Backofen und ca. 20 Minuten backen.
Gefülltes Brot
Höhlen Sie einen halbierten Wecken aus. Dann verrühren Sie mit einem Mixer Topfen, Teebutter, Crème fraîche und Gewürze. Wurst, Käse, Eier, Gurkerl, Paprika und Zwiebel schneiden Sie kleinwürfelig, um sie in die Topfenmasse einzurühren. Gut abschmecken. Fest in die Brothälften einfüllen, dann drücken Sie die Brothälften zusammen und wickeln sie in Alufolie. Lassen Sie die Brothälften eine Nacht im Kühlschrank rasten, um Sie am nächsten Tag in Scheiben zu schneiden und zu servieren. Das Gefüllte Brot ist vor allem für Partys zu empfehlen, da für 4 Personen der Wecken ziemlich viel ist!
Schinken-Käse-Crepes
Eier, Milch, Mehl und Salz glatt rühren. In einer flachen Pfanne Öl erhitzen und den Crêpe-Teig dünn einlaufen lassen. Beidseitig goldbraun backen. Kurz bevor die Crêpes goldbraun sind mit Schinken und Käse belegen, salzen und pfeffern und in der Mitte zusammenklappen, sodass ein gefüllter Halbkreis entsteht. Kurz warten bis der Käse geschmolzen ist und servieren. Natürlich können die Crêpes auch mit anderen Zutaten, wie z.B. Maiskörner, Bärlauch, Paprika, Pfefferoni, Lauch, Zwiebel, etc., verfeinert werden.
Käsesalat
300 g verschiedene Käse, 2 Äpfel, 80 g rote Paprikaschoten, 150 g Schinken, 100
g halbierte Weintrauben. Für die Marinade: 150 g Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 EL
Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark
Alle Zutaten fein würfeln und in einer Schüssel vermischen. Aus den Marinadezutaten eine Sauce rühren und über den Salat geben. Vorsichtig unterheben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Versuchen Sie die Anteile der verschiedenen Käse zu variieren. Wenn Sie z.B. mehr Blauhudler als Schimmelkäse in den Salat geben wird er würziger.
Käsetrüffel mit Blauhudler
100 g Butter (weich), 100 g Blauhudler, 50 g Rässkäse(grob gerieben), 1 EL Cognac, geröstete Haselnüsse (fein gehackt)
Die Butter schaumig rühren. Den Blauhudler durch ein Sieb streichen und mit dem Hornkäse und dem Cognac unter die Butter mengen. Kaltstellen und anschließend zu kleinen Kugeln rollen und diese in den Haselnüssen wenden.
Kartoffelpuffer mit Schinken und Käse
1 kg Kartoffeln, 3 Eier, 200 g Toastschinken, 150 g AlpbachtalerHornkäse, Salz, Sonnenblumenöl
Die Erdäpfel schälen, waschen und mit dem Reibeisen grob raspeln, gut ausdrücken, mit den Eiern, Schinken und Hornkäse vermischen und salzen. Puffer bzw. Laibchen formen und in einer Pfanne beidseitig knusprig anbraten. Für die Joghurt-Kräutersauce wird der fein geschnittene Schnittlauch mit dem Joghurt vermischt und gewürzt. Mit einer Joghurt-Kräutersauce und Salat servieren.
Kaspressknödel
5 Semmeln oder 250 g Semmelwürfel, Salz, Pfeffer, 250 g graukäse, 80 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1/4 l Milch, 170 g griffiges Mehl, Ceres zum Herausbacken
Semmeln würfelig schneiden, salzen und pfeffern, grosswürfelig geschnittenen Käse untermischen. Heiße Milch mit Butter und versprudelten Eiern darübergiessen. Die klein geschnittene Zwiebel dazugeben. Alles gut mischen, und zum Schluss das Mehl unterheben. Ziehen lassen, mit nassen Händen Knöderl formen, etwas flachdrücken und in heissem Fett herausbacken. Wenn man dem Teig eine messerspitze Backpulver beimischt, werden die Knödel flaumiger. Man kann die Knöderl, wenn sie etwas kleiner sind, gut als suppeneinlage genießen. Etwas grösser schmecken sie mit Kräuterrahmsauce ebenso toll.
Graukäse Sauer
Graukäse in Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen belegen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl (am besten mit echtem Steirischen Kürbiskernöl) marinieren. Dazu serviert man Schwarzbrot.
Käsesalat
300 g verschiedene Käse, 2 Äpfel, 80 g rote Paprikaschoten, 150 g Schinken, 100 g halbierte Weintrauben
Für die Marinade: 150 g Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Tomatenmark
Alle Zutaten fein würfeln und in einer Schüssel vermischen. Aus den Marinade zutaten eine Sauce rühren und über den Salat geben. Vorsichtig unterheben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Versuchen Sie die Anteile der verschiedenen Käse zu variieren.
Schnitzel mit Walnuss-Käse-Kruste
Rezept für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, 750 g Möhren, ca. 1/2 Töpfchen Rosmarin, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL brauner Zucker, 50 g Trentingrana, 50 g Butter, 75 g Walnusskerne, 1 Packung (25 g) TK-italienische-Kräuter, 2 EL Semmelbrösel, 4 Schweineschnitzel
Kartoffel und Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin ebenfalls waschen, 2/3 grob hacken , den Rest zum garnieren auf die Seite legen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Gemüse, Kartoffeln und Rosmarin auf eine Fettpfanne geben. Mit Olivenöl beträufeln und alles mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen. Dabei ab und zu wenden. Inzwischen den Käse reiben. Butter schmelzen. Die Nüsse hacken. Butter, Käse, Nüsse, gefrorene Kräuter und Semmelbrösel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Möhren auf der Fettpfanne etwas zusammenschieben. Schnitzel nebeneinander auf die Fettpfanne legen und die Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur 8–10 Minuten mitbacken. Alles anrichten und mit Rest Rosmarinzweigen garnieren.
Kartoffel-Auflauf mit Bergkäse
450 g fertiger Blätterteig, Muskatnuss, Thymian, Petersilie, 1 gerieb. saurer Apfel, 3 gekochte speckige Erdäpfel, 1 gr. Zwiebel, 1 Lauch, 2 EL Teebutter, 200 g Bergkäse, 1 Eigelb, 200 ml Schlagobers, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 80 g durchzogene Speckwürfel od. Schinken
Legen Sie die mehrmals mit Teebutter bestrichene Kuchenform mit Teig aus. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Lauch und Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Teebutter hellgelb dünsten. Käse in feine Streifen schneiden. Kräuter fein hacken. Verteilen Sie zuerst die Kartoffel, dann den Lauch, die Zwiebel, die Speckwürfel und die gehackten Kräuter auf dem Teigboden. Würzen Sie das Ganze gut durch. Darüber verteilen Sie den Käse und den geriebenen Apfel.
Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und im heissen Backrohr bei 180 °C rund 25 Minuten backen. Schlagobers mit Ei gut versprudeln, kräftig würzen und auf dem Kuchen verteilen. Fertig backen.
Käsefladen
Rezept für 2 Personen
300 g Mehl, 15 g Hefe, 300 g Emmentaler, 2 große Zwiebeln, 2 Eier, etwas Milch, etwas Salz und Pfeffer, etwas Wasser, etwas Rosmarin.
Aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser einen Brotteig kneten. Zudecken und etwas gehen lassen. Inzwischen Zwiebel fein schneiden, Käse fein hobeln. Eier, Gewürz und wenig Milch dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Den Teig ca. 1 cm dünn ausrollen, damit ein Kuchenblech belegen und am Rand hochziehen. Mit der Füllung bestreichen und bei ansteigender Hitze goldbraun backen. Noch heiß servieren.
Risotto mit Trentingrana und Räucherlachs
300 g Reis, 50 g Butter, 1 Glas trockener Weißwein, 1 l Rindsuppe, 1 kleine Zwiebel, 50 g geriebener Trentingrana, 100 g Räucherlachs Safran, Salz
Den Reis kurz andünsten und mit ½ Glas Weißwein löschen. Die Rindsuppe dazugeben mit Salz und Safran würzen und weiterkochen lassen. Den Zwiebel anbraten, den Räucherlachs zerkleinern und dazugeben, mit dem restlichen Wein aufgießen und mit der restlichen Butter gut verrühren. Diese Sauce zum Reis geben und das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Dann den Trentingrana daruntermischen und etwa eine Minute ziehen lassen.
Gebackenes Karpfenfilet in der Mandelpanier
auf Erdäpfel-Vogerlsalat
Karpfenfilet, Ei, Erdäpfelmehl, geriebene Mandeln, Salz.
Fischfilet salzen, in Erdäpfelmehl wenden, im versprudeltem Ei eintauchen und in geriebenen Mandeln wälzen, im Butterschmalz herausbacken.
Für den Salat verwenden sie Festkochende Kartoffel, diese kochen, schälen und noch im warmen Zustand auf den Vogerlsalat geben.
Besonders abgerundet wird der Geschmack mit angerösteten Speckwürferl.
Gebackener Emmentaler
1 großes Stück Emmentaler, 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Semmelbrösel, 1 Tasse Milch, Preiselbeermarmelade, Fett zum Braten oder Frittieren
Das Ei mit der Milch in einem Suppenteller verquirlen, in den zweiten das Mehl und in den dritten Teller die Brösel geben. Den Emmentaler in mittelgroße Stücke schneiden und in der Reihenfolge Mehl - Ei - Brösel panieren.Fett in einen Topf geben und erhitzen oder die Fritteuse aufheizen. Wenn das Fett heiß genug ist, die panierten Emmentalerstücke hineingeben und ca. 5 Minuten goldgelb backen. Die gebackenen Stücke auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und dann zusammen mit Preiselbeermarmelade servieren.
Herzhafte Krautnudeln mit Bergkäse
500 g Weißkohl, 1 Paprikaschote rot oder grün, 4 kleine Karotten, 1 Zwiebel, 50 g Bergkäse (alternativ auch Parmesan), 150 g Nudeln, 50 g Butter, Pfeffer, Oregano, Salz, evtl. Wasser oder Gemüsebrühe
Den Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprikaschote in Würfel, die Karotte mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Anschließend den Weißkohl hinzugeben und 2 Minuten dünsten. Danach Paprikawürfel und Karottenstreifen hinzufügen. Das ganze bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Falls zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist, 2 - 3 Esslöffel Wasser oder Gemüsebrühe zugeben. Zwischenzeitlich die Linguine nach Packungsanweisung kochen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, die fertigen Nudeln untermischen und zum Abschluss den geriebenen Käse unterziehen.
Kaspressknödel
5 Semmeln oder 250g Semmelwürfel, Salz, Pfeffer, 250 g graukäse, 80 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Eier, 1/4 l Milch, 170 g griffiges Mehl, Ceres zum Herausbacken
Semmeln würfelig schneiden, salzen und pfeffern, grosswürfelig geschnittenen Käse untermischen. Heiße Milch mit Butter und versprudelten Eiern darübergiessen. Die klein geschnittene Zwiebel dazugeben. Alles gut mischen, und zum Schluss das Mehl unterheben. Ziehen lassen, mit nassen Händen Knöderl formen, etwas flachdrücken und in heissem Fett herausbacken. Wenn man dem Teig eine messerspitze Backpulver beimischt, werden die Knödel flaumiger.
Man kann die Knöderl, wenn sie etwas kleiner sind, gut als suppeneinlage genießen. Etwas grösser schmecken sie mit Kräuterrahmsauce ebenso toll.
Käsesuppe
100 g Emmentaler, 150 g Bergkäse, 50 g Rässkäse,1 Kartoffel (gekocht, würfelig),
1/4 l Schlagsahne, 1/2 l Geflügelfond od. Rindsuppe, 50 g Lauch (fein geschnitten), 50 g Zwiebel würfelig, 50 g Butter, Weisswein, etw. Muskat, Salz u. Pfeffer
Käse fein reiben. Im Topf Butter erhitzen, darin Zwiebel u. Lauch anschwitzen. Mit Weißwein löschen u. mit Suppe aufgießen. Käse und Kartoffelwürfel dazu, kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, Schlagsahne zufügen u. alles pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei Bedarf nur mehr aufwärmen. Verfeinern mit Sahne und Schnittlauch.
Putenbruststeaks mit Camembert überbacken
4 St Putenbruststeaks, 4 St Birnenhälften aus der Dose, 4 TL Johannisbeergelee,
1 Stk. Camembert, etwas Salz, etwas Pfeffer, 2 EL Butterschmalz
Die Putensteaks in 2 EL Butterschmalz von jeder seite drei Minuten braten. Den Camembert in Scheiben schneiden. Die Putensteaks aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Mit dem Camembert gleichmäßig belegen. Dann die Birnenhälften aus der Dose nehmen und auf die Steaks setzen. In jede Mulde der Birnenhälften 1 TL Johannisbeergelee geben und die Steaks im Ofen bei hoher Temperatur 2 Minuten überbacken.
Gemüsepfanne mit Dorfkäse
(in unterschiedlichen Temperaturen)
Verschiedene Gemüsesorten, Alpbachtaler Dorfkäse
Ich würde Ihnen empfehlen, die verschiedenen Geschmacksnoten, die der Dorfkäse bei unterschiedlichen Temperaturen so bietet, auszuprobieren. So können Sie bei einer fertigen Gemüsepfanne den in dünne Scheiben geschnittenen Dorfkäse auflegen, nachdem Sie die Pfanne von der Flamme genommen haben. Der leicht erwärmte und fast schon zart schmelzende Dorfkäse eröffnet ein völlig neues Spektrum an Aromen. Sie können aber den Käse ganz schmelzen lassen und unter das Gemüse rühren. Sie erhalten eine fantastisch cremige und geschmacklich einmalige Sauce.
Röstbrot mit Fenchel und Käse
Rezept für 4 Personen
2 Fenchelknollen, Bauernbrot in Scheiben geschnitten, 60 g Bergkäse od. Trentingrana, getrockneter Salbei, etwas Rohrzucker, Olivenöl extra vergine.
Die Fenchelknollen putzen, das obere Ende entfernen und die Knollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brotscheiben nach Belieben entrinden und je nach Größe halbieren. Fenchel- und Brotscheiben auf der sehr heißen Grillplatte rösten, bis sie gut gebräunt sind, dann wenden. Den Fenchel mit dem geriebenen Käse bestreuen und diesen schmelzen lassen. Den Salbei über dem Käse zerreiben und die noch warmen Brotscheiben mit einer Prise Rohrzucker bestreuen. Zum Servieren den überbackenen Fenchel auf die Brotscheiben legen und alles mit wenig Öl beträufeln.
Graukäsesuppe
150 g Tiroler Graukäse, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 1 Liter Rinderbrühe (Rindssuppe), ¼ Liter Rahm (Sahne), 50 g Butter, Salz und Pfeffer, Brot (Schwarzbrot, gewürfelt), Muskat
Kartoffeln und Zwiebel schneiden und in Butter andünsten. Mit Rindsuppe auffüllen. Graukäse beigeben und mitkochen bis die Kartoffeln weich sind. Rahm beigeben und noch heiß mixen. Noch einmal aufkochen, würzen und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren.
Käsefladen
Rezept für 2 Personen
300 g Mehl, 15 g Hefe, 300 g Rässkäse oder Emmentaler, 2 große Zwiebeln, 2 Eier, etwas Milch, etwas Salz und Pfeffer, etwas Wasser, etwas Rosmarin.
Aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser einen Brotteig kneten. Zudecken und etwas gehen lassen. Inzwischen Zwiebel fein schneiden, Käse fein hobeln. Eier, Gewürz und wenig Milch dazugeben. Alles gut miteinander vermischen. Den Teig ca. 1 cm dünn ausrollen, damit ein Kuchenblech belegen und am Rand hochziehen. Mit der Füllung bestreichen und bei ansteigender Hitze goldbraun backen. Noch heiß servieren.
Käsekartoffelpürree
900g mehlige Kartoffeln, 175 ml warme Milch, 400 g Rahmtilsiter oder Bierkäse, geriebene Muskatnuss, etwas Butter
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Mit dem Kartoffelstampfer pürieren. Milch, Butter und Muskatnuss daruntermischen, den geriebenen Käse unterheben
und kräftig durchrühren bis das Püree elastisch wird und Fäden zieht. Schmeckt hervorragend zu gedünstetem Gemüse, gebackenem Fisch oder gebratenem Fleisch.
Kartoffelpuffer mit Schinken und Käse
1 kg Kartoffeln (Heurige), 3 Eier, 200g Toastschinken, 150 g Alpbachtaler Emmentaler, Salz, Sonnenblumenöl
Die Erdäpfel schälen, waschen und mit dem Reibeisen grob raspeln, gut ausdrücken, mit den Eiern, Schinken und Emmentaler vermischen und salzen. Puffer bzw. Laibchen formen und in einer Pfanne beidseitig knusprig anbraten. Für die Joghurt-Kräutersauce wird der fein geschnittene Schnittlauch mit dem Joghurt vermischt und gewürzt. Mit einer Joghurt-Kräutersauce und Salat servieren.
Frühlingssalat mit Käsestreifen
1 Kopf Salat, 4 Radieschen, 2 Karotten, Kürbiskerne, Käse in Streifen geschnitten, Brunnenkresse zum bestreuen
Dressing: Kürbiskernöl, Essig, Senf etwas süßlich (Kremser Senf), etwas Zitronensaft, evtl. Kräutersalz
Zutaten alle in ein verschließbares Glas geben und gut schütteln. Salat waschen und etwas zerrupfen, Radieschen und Karotten waschen und in längliche Stückchen schneiden, das Dressing untermischen und auf einem Teller anrichten. Die Kürbiskerne, die Käsestreifen und die Brunnenkresse darüber geben und servieren.
Graukäsesuppe
150 g Tiroler Graukäse, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 1 Liter Rinderbrühe (Rindssuppe), ¼ Liter Rahm (Sahne), 50 g Butter, Salz und Pfeffer, Brot (Schwarzbrot, gewürfelt), Muskat
Kartoffeln und Zwiebel schneiden und in Butter andünsten. Mit Rindsuppe auffüllen. Graukäse beigeben und mitkochen bis die Kartoffeln weich sind. Rahm beigeben und noch heiß mixen. Noch einmal aufkochen, würzen und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren.
Graukäse Sauer
Graukäse in Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen belegen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl (am besten mit echtem Steirischen Kürbiskernöl) marinieren. Dazu serviert man Schwarzbrot.
Gemüselasagne mit Ziegenkäse
3 große Karotten, Muskat, 0,3 l Rahm, 1/2 l Milch, 250 g Stangenkäse, 200 g Ziegenkäse, Salz, Pfeffer, 1,5 EL Butter, 1 Pkg. Blattspinat (tiefgefroren), 3 mittelgroße Zucchini, 1 Pkg. Lasagneblätter hell.
Karotten schälen, Zucchini waschen und Endstücke abschneiden. Beides in sehr dünne Längsscheiben schneiden. Aufgetauten Spinat kurz in Butter schwenken, eine Minute dünsten.. Käse in feine Würfel schneiden. Milch und Rahm zum Kochen bringen, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat unterrühren. Eine Auflaufform buttern, die Hälfte der Sahnemischung eingießen. Mit Lasagneplatten belegen, darüber Spinat, darüber Käsewürfel, dann etwas Sahnemischung, dann wieder Lasagneplatten, Sahnemischung, Gemüse, etc. Mit Lasagneplatten, Sahnemischung und Käsewürfel abschließen. Im heißen Ofen (200- 220°C) ca. 25 - 30 Minuten backen.
Französische Zwiebelsuppe
Rezept für 2 Portionen
1/2 l klarer Gemüsefond (Gemüsewürfel), 3 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 klein
geschnittene Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, 1 EL Rapsöl, evtl. Weißwein, 2 Vollkorntoastscheiben, 50 g Bierkäse, frischer Schnittlauch zum Bestreuen
Suppenfond mit 3 Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern und einer klein geschnittenen
Knoblauchzehe aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Haarsieb abseihen. Zwiebeln halbieren, in dünne Streifen schneiden, in heißem Öl goldgelb rösten, evtl. mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz reduzieren und mit dem vorbereiteten Suppenfond aufgießen, etwa 10 Minunten kochen lassen. Die Vollkorntoastscheiben mit 50 g Bierkäse dünn belegen und bei starker Oberhitze im Backrohr bräunen. Kurz vor dem Servieren die gebräunten Käse-Toastscheiben auf die heiße Suppe geben und mit etwas geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Gebackener Camembert mit Sauerkirschsauce
1 EL Sauerkirschkonfitüre, 4 EL trockenen Rotwein, 2 TL scharfen Senf, 1 Schalotte, etwas Cayennepfeffer, 300 g Camembert, 1 Ei, 6 EL Semmelbrösel, 50 g Fett zum Ausbacken
Die Konfitüre mit Rotwein verrühren. Die Schalotte schälen und fein würfeln, untermischen und die Sauce mit Senf und Cayennepfeffer würzen. Camembert in Hälften teilen. Das Ei verquirlen und die Camemberthälften zuerst in Ei, dann in den Semmelbröseln wenden. In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und die panierten Camemberthälften darin von allen Seiten goldgelb ausbacken, dann auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen. Pro Person eine Camemberthälfte und 2 Esslöffel Kirschsauce auf einem Teller anrichten. Dazu passt frisches Baguette.
Emmentaler Käsekugeln
300 g Emmentaler, 60 g Mehl, 4 Eigelb, Pfeffer und Paprika, 4 Eiweiß, 40 g Mehl
Emmentaler fein reiben, mit dem Mehl und Eigelb gut vermischen. Mit Pfeffer und Paprika würzen, das Eiklar zu Schnee schlagen und mit der Käsemasse vermischen.
Nussgroße Kugeln formen. Im Mehl wenden und in der Friteuse bei 180°C goldgelb backen. Auf saugfähiger Unterlage (Haushaltspapier) abtropfen lassen.
Tipp: mit Preiselbeermarmelade und Grünem Salat servieren.
Putenrahmpfanne mit Dorfkäse
400g Putenfleisch, 3 Frühlingszwiebeln, 150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Rahm, Olivenol, Mehl zum stauben, 100 g Alpbachtaler Dorfkäse, Salz und Pfeffer, etwas Weißwein, Thymian
Putenfleisch in Würfel schneiden, würzen und in Olivenöl anbraten. Die Frühlingszwiebel dazugeben mit Weißwein löschen, mit Gemüsebrühe aufgießen und auf niedriger Temperatur garen. Nach ca. 15 Minuten den Rahm und den geschnittenen Dorfkäse dazugeben und noch einige Zeit ziehen lassen, so dass der Käse schmelzen kann. Wenn notwendig mit wenig Mehl stauben. Vor dem Servieren den Thymian unterrühren. Als Beilage empfehle ich Reis und einen knackigen Salat.
Graukäse sauer
Graukäse in Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen belegen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl (am besten mit echtem Steirischen Kürbiskernöl) marinieren. Dazu serviert man Schwarzbrot.
Emmentaler Rösti
1 kg rohe Kartoffeln, etwas Salz, 4 EL Butterschmalz, 50 g Speckwürfel, eventuell Rosmarin klein geschnitten, Emmentalerstreifen
Die Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel in Stäbchen raffeln und mit dem Salz (und Rosmarin) vermischen. (Es braucht hier etwas weniger Salz weil die Speckwürfel ja ebenfalls würzen.) Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Speckwürfelchen und Kartoffeln hineingeben und unter mehrmaligem Wenden rundherum leicht anbraten. Zu einem Laibchen zusammenschieben, zusammendrücken. Auf beiden Seiten langsam goldgelb braten, dann einige dünn geschnittene Scheiben Emmentalerkäse obenauf legen und die Pfanne für einen Moment zudecken. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, das Laibchen auf eine Platte gleiten lassen und die herrlichen Emmentaler Rösti sofort servieren. Sehr gut mit frischem Salat der Saison.
Camembert im Blätterteig
250 g Camembert, 150 g Champignons, 1 EL Butter, etwas Salz und Pfeffer, 1 TL getrockneter Rosmarin, 150 g Blätterteig, 1 Eigelb
Die Champignons in kleine Stücke schneiden, in der Butter dünsten und den getrockneten Rosmarin dazu mischen. Den Camembert vierteln. Den Blätterteig aufteilen, die Champignon Masse darauf streichen, den Camembert in die Mitte geben und Teigtaschen formen, mit Eigelb bepinseln und im auf 220°C vorgeheizten Ofen eine Viertelstunde backen. Dazu passt hervorragend Preiselbeerkompott.
Kasspatzln
50 dag griffiges Mehl
Salz
4 Eier
ca. 1/4 l Wasser
20 dag geriebenen Bergkäse
2 Zwiebeln
10 dag Butter
Schnittlauch
Mehl, Salz, Eier und Wasser zu einem Nockerlteig abrühren, durch ein Spatzlsieb
in kochendes Salzwasser reiben, aufsteigen lassen und herausnehmen. In
der Pfanne gehackte Zwiebeln in Butter hell anrösten, Spatzln hinein geben,
den geriebenen Käse hinzu geben und öfters wenden. Mit Schnittlauch bestreuen
und servieren. |
